“继续做这道美味。”钟天正心想。
干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末。将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处,很脏;可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅;在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。

水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿;转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱,味更为香辣浓郁!

新鲜小龙虾500克,香葱3棵,生姜1块,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6个;调料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙;

将小龙虾洗净,皮厚处剪口;葱白切段。姜、蒜洗净切末;将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入小龙虾,煮熟后蘸调味汁食用即可。麻辣味浓,味道鲜美。也可以先炒后煨再收汁,口味也很棒。

龙虾仔(大头淡水虾)500克。植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精4克,鸡精粉3克,料酒15克,辣椒酱10克,豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克,紫苏15克,干椒粉10克,葱5克,鲜汤500克。将龙虾仔宰杀后洗净,用姜、葱、料酒汁腌制半小时。2、豆瓣酱剁细,姜、蒜切末,紫苏切碎,葱切花。锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,放入龙虾仔稍炸一下,倒入漏勺沥油。锅内留底油,下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香,倒入龙虾仔,烹入料酒,加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏,用中火烧至龙虾入味,旺火收浓汤汁,出锅装入汤盆内即可。小龙虾、黄豆芽。自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。坐锅起大油,下龙虾过油爆红。坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。下龙虾翻炒1分钟,下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀。加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油。锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水。调入盐、糖,搅匀。盖上锅盖,按下键,启动自动烹饪程序。待烹饪结束时,盛入盘中即可。

小龙虾、大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶、热锅热油,放入所有的配料炒香。放入龙虾炒香,放入少量清水,生抽料酒老抽,盖上锅盖煮10分钟,放入紫苏,揭开锅盖收汁即可出锅。普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克)内馅(甜):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升内馅(咸):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升调馅1.?肥肉洗净切丁,尽量小一点。(不是猪板油)分别取两份黄豆粉,一份加入肥肉丁、白糖、水、油,另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。(黄豆粉比较干,都加油太腻了,加点水吧)搅拌均匀,待用。因为面团需要醒,所以先揉面,上图是为了拼图方便,实际上是先揉面的。揉面1.?将餜皮的所有原料混合。(水油一起加)2.?先用筷子搅拌成絮状,再转移到案子上揉匀。(这个过程大约需要30分钟)揉好的面团,盖上保鲜膜,放在一边松弛。(松弛后更光滑)将松弛好的面团分成两份,每份再分成六小份。每小份面团搓圆后取一块按扁,其余的用保鲜膜覆盖。将馅料放好,尽量多放一点,用包包子的方式包好。案上撒些芝麻,将馃收口朝上,压在芝麻上,尽量压薄一些。平底锅烧热,放少许食用油,将馃放入,在过上压重物,一面煎好后,翻面继续压,直至两面金黄。和面的时候,液体主要为油,如果没有猪油,也不必麻烦特地去熬,兔子因为家里刚好有,加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。加了油的面团比较难揉,不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向,防止面团起筋太重,这样做餜的时候会很难揉开,也做不大,最后按不薄。所以面团揉好要松弛,你会发现,之前还不太均匀,松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠,成品表皮容易出层次。

肥肉丁是靠近猪皮的那一层,不要用板油啊,吃到最后有渣渣,口感不好。肉丁切小一点。黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的,颗粒要大一点,不要用市售的黄豆面,那种一个太细,不香,而且可能掺了其他面,不纯。兔子本来想自己炒黄豆的,但是没有沙子石子,直接锅炒怕炒焦,正好菜市场有现磨的,就叫店家磨得粗一点,太幸福了。如果找不到现磨的,建议用锡纸垫在锅底炒黄豆,然后自己用料理机打,黄豆面真心做不出豆黄餜。咸馅的本来应该是冬菜,但是没买到,小哥居然知道什么叫冬菜,太感动了,但是芽菜很好用,做出来跟小时候吃的似乎一样,就是不要多放,拿来调调味就好。尽量把餜两面都压紧一点,肥肉丁的油最后都被压出来了,吃起来不腻,更香,而且利于保存。压芝麻的时候收口朝上,因为油量大,收口不好闭合,但煎熟就没事了,尽量不要让豆粉漏出来。
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