苏世盛因年纪小,又忙着念书,往日也就来过茶园两三回,每次都跟着苏长清,虽跟黄管事打过照面,但终归不熟。此时听说苏玉畹不跟他一块,心里惴惴的。可想起之前姨娘叮嘱的那些话,他又不敢把那份胆怯表露出来,只得一步三回头地对苏玉畹道:“姐,那你早些回来。这山上天黑得早,回晚了不安全。”
“嗯,我知道。你进去吧。”苏玉畹重又上了马车,让吴正浩赶着车直奔松萝庵而去。
大方大师很少外出,平时去他那里,他就没有不在寺里的,自然一找一个准。见了苏玉畹来,大方大师笑呵呵地朝她招手:“来,过来,尝尝我近日炒的茶。”
大方大师之所以愿意跟苏玉畹这么个小姑娘一块品茶,除了觉得苏玉畹性格讨喜之外,最重要的是苏玉畹生就了一个好舌头。她天生对味道极为敏感,别人尝不出的两种茶叶的细微差别,她一尝就尝出来了,而且还能说出其中道道。对于痴迷于研究茶叶的大方大师来说,她这个天赋极为重要。
大方大师不爱虚礼,苏玉畹便也不客气,走过去坐了下来,接过大方大师递过来的茶盏。
她也不急着喝,而是先放到眼前看了一下汤色,见得汤色清澈透亮,白釉的瓷杯被茶水映得呈淡淡的绿黄色;再放到鼻子下嗅了嗅,一股似兰非兰的香气扑面而来,她只觉头脑为之一清,感觉整个人都清爽了许多。直到这时,她才将茶盏放到嘴里轻抿一口,也不急着咽下,闭着双唇,牙齿上下分离,让茶水在舌尖、舌苔、舌根处来回打了个转儿,再徐徐沿着舌头两侧咽下。此时,春茶茶汤那特有的鲜爽、甘醇慢慢在口腔中弥漫开来,直沁心脾。
闭着眼仔细分辨里面的每一道滋味,半晌,她方睁开了眼,挑眉道:“这是二、三叶所制?味道却不逊于芽尖!大师莫非又有了新的制茶手法?”
大方大师抚着胡须,”哈哈“大笑起来:“什么都逃不脱你这丫头的舌头。”
绿茶最讲究原料的细嫩。原料越细嫩,所制出来的茶叶品质越好。经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,此时的芽质比较好,具有苦涩味的物质相对较低,所以这时的茶叶口感香而味醇,这才有了“明前茶,贵如金”的说法。
为了追求品质,休宁人在明前茶鲜叶的采摘上,都是只用茶芽。茶芽十分细嫩,上面还带着茸毛,也称”白毫“。而这种白毫到第二、三叶渐少,第四叶时就消失不见了。所以人们用眼睛辨别茶叶的好坏,就看白毫多不多,白毫多者,其采摘的原料幼嫩,多是好茶;反之则是原料粗老,价格低廉,味道也不会好到哪里去。
而茶树在这头一茬冒出来的茶芽,不可能都极为统一的只有芽尖那一点,有着长得着急一些的,此时已冒出二、三叶了。采摘的时候又不可能细看,双手翻飞采茶时,只会把这年新出的茶芽一起采。再在炒制之前,进行一次分拣,挑出所有芽尖,其余二、三叶甚至四叶,都算作次等茶,虽也炒制出来,却卖不出好价钱。
大方大师这泡茶,从苏玉畹尝出的味道来看,比芽尖味道稍浓郁些,还多了一丁丁的苦味。不过因为炒制的手法实在高明,这点子苦法在味蕾不如苏玉畹那么敏感的人喝起来,完全喝不出来——可以说,一般老茶客都喝不出。又由于它的甘醇消滋味比芽尖更甚,味道反比芽尖炒制的茶还要好。
既有明前茶的清爽甘醇,又兼雨前茶的滋味浓郁,还少了雨前茶那淡淡的苦味,再加上明前茶才刚刚采摘炒制完,茶树还来不及冒芽,不及采第二道,故而苏玉畹一猜一个准。
大方大师既承认,苏玉畹便老实不客气,拿过泡茶的壶来细看叶底。果然,在热水中舒展开来的茶叶,不光有二、三叶,甚至还有第四叶!
她不由打心眼里赞叹大方大师制茶手段的高超。
对于制茶手段高超的人来说,即便原料不大好,也能炒制出味道十分出众的茶来;反之,原料再好,制茶手段不高明,制出来的茶不是有植物的清涩之气,就有一股子焦糊味儿。
制茶方法,向来是独家秘密,苏玉畹虽心里如猫挠似的很想知道,却也不去过问——她想知道,也不过是纯粹爱茶人的好奇心和探究心,并不是贪图这款茶能制造出的经济价值。
她放开茶壶,冲大方大师神秘一笑,从身边的包袱里拿出一个精致的小瓷罐来,道:“我也泡一款茶给您老尝尝。”
大方大师正得意呢,却没见到苏玉畹的极力称赞,反而拿出另一款茶要泡给他喝,竟有跟他这款茶一较高下的势头。
他大为好奇:“你也制了一款新茶?快,泡来喝喝。”颇有些急不可耐的意味。
他虽是得道高僧,年纪也大了,却是个急性子,尤其在见到好茶的时候,更是一刻都等不急。
“不要着急,好茶不怕等嘛。”苏玉畹这十五岁的小姑娘反倒像个得道高僧的样子,行事舒缓稳重,不急不徐。
大方大师跟苏玉畹接触也不是一天两天了。自她十二岁那年被苏长清带到山上来,大方大师被她敏锐的味觉本事所惊倒,这一老一小每年不知要在一起喝多少次茶。每当大方大师泡制出一款好茶,或是得了别人敬上来的有特色的茶,他都要邀苏玉畹来一道品尝。为此,原先见大方大师一面都难的苏长清,也能常常蹭到大师的好茶喝喝,成了这松萝庵的常客。
所以苏玉畹这番沉着稳重的举动,在大方大师看来就是故意的,故意吊他老和尚的胃口。这丫头,忒可恶!
苏玉畹也不用旁边伺候的小弥撒动手,自己亲自点火烧水,换汤洗盏,等大方大师喝到她的茶时,已是一顿饭功夫之后了。
“哼,以后看我有了好茶,还叫不叫你来喝。”大方大师朝苏玉畹瞪眼睛。
苏玉畹却笑得眉眼弯弯,将茶碗放到大方大师面前的桌上,作了个手势:“您老人家请。”
“哼。”大方大师本想做些高姿态,不给这丫头面子,可他老人家能抵挡得住各种东西的诱惑,唯独这茶,他是完全抵挡不住的。
而且他是花了一两年的功夫,才用特殊的手段,改进了松萝茶的炒制工艺,把品质并不怎么样的原料炒出高档茶的味道来,这费了他老人家多少脑筋啊,原本不多的胡子都被他揪得所剩无几了。
而苏玉畹小小年纪,原先跟着她那父亲四处转悠,到后来又经历了父亲病重去世的经历,哪有心境和时间来研究茶叶呢?这会子竟然敢拿出一款茶来,要跟他的新制茶一较高下,他哪里还有心情端架子?
茶碗里的茶跟原先他斟给苏玉畹喝的一样,都是先在壶里泡了茶后,斟出来的纯茶汤,不带茶叶的那一种,这一眼看去,淡绿明亮,并无其他特别之处。
大方大师端起茶碗,看了一看,再闻了一闻,然后放到嘴边,呷了一口,半眯着眼睛细细品味。
“嗯,我知道。你进去吧。”苏玉畹重又上了马车,让吴正浩赶着车直奔松萝庵而去。
大方大师很少外出,平时去他那里,他就没有不在寺里的,自然一找一个准。见了苏玉畹来,大方大师笑呵呵地朝她招手:“来,过来,尝尝我近日炒的茶。”
大方大师之所以愿意跟苏玉畹这么个小姑娘一块品茶,除了觉得苏玉畹性格讨喜之外,最重要的是苏玉畹生就了一个好舌头。她天生对味道极为敏感,别人尝不出的两种茶叶的细微差别,她一尝就尝出来了,而且还能说出其中道道。对于痴迷于研究茶叶的大方大师来说,她这个天赋极为重要。
大方大师不爱虚礼,苏玉畹便也不客气,走过去坐了下来,接过大方大师递过来的茶盏。
她也不急着喝,而是先放到眼前看了一下汤色,见得汤色清澈透亮,白釉的瓷杯被茶水映得呈淡淡的绿黄色;再放到鼻子下嗅了嗅,一股似兰非兰的香气扑面而来,她只觉头脑为之一清,感觉整个人都清爽了许多。直到这时,她才将茶盏放到嘴里轻抿一口,也不急着咽下,闭着双唇,牙齿上下分离,让茶水在舌尖、舌苔、舌根处来回打了个转儿,再徐徐沿着舌头两侧咽下。此时,春茶茶汤那特有的鲜爽、甘醇慢慢在口腔中弥漫开来,直沁心脾。
闭着眼仔细分辨里面的每一道滋味,半晌,她方睁开了眼,挑眉道:“这是二、三叶所制?味道却不逊于芽尖!大师莫非又有了新的制茶手法?”
大方大师抚着胡须,”哈哈“大笑起来:“什么都逃不脱你这丫头的舌头。”
绿茶最讲究原料的细嫩。原料越细嫩,所制出来的茶叶品质越好。经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,此时的芽质比较好,具有苦涩味的物质相对较低,所以这时的茶叶口感香而味醇,这才有了“明前茶,贵如金”的说法。
为了追求品质,休宁人在明前茶鲜叶的采摘上,都是只用茶芽。茶芽十分细嫩,上面还带着茸毛,也称”白毫“。而这种白毫到第二、三叶渐少,第四叶时就消失不见了。所以人们用眼睛辨别茶叶的好坏,就看白毫多不多,白毫多者,其采摘的原料幼嫩,多是好茶;反之则是原料粗老,价格低廉,味道也不会好到哪里去。
而茶树在这头一茬冒出来的茶芽,不可能都极为统一的只有芽尖那一点,有着长得着急一些的,此时已冒出二、三叶了。采摘的时候又不可能细看,双手翻飞采茶时,只会把这年新出的茶芽一起采。再在炒制之前,进行一次分拣,挑出所有芽尖,其余二、三叶甚至四叶,都算作次等茶,虽也炒制出来,却卖不出好价钱。
大方大师这泡茶,从苏玉畹尝出的味道来看,比芽尖味道稍浓郁些,还多了一丁丁的苦味。不过因为炒制的手法实在高明,这点子苦法在味蕾不如苏玉畹那么敏感的人喝起来,完全喝不出来——可以说,一般老茶客都喝不出。又由于它的甘醇消滋味比芽尖更甚,味道反比芽尖炒制的茶还要好。
既有明前茶的清爽甘醇,又兼雨前茶的滋味浓郁,还少了雨前茶那淡淡的苦味,再加上明前茶才刚刚采摘炒制完,茶树还来不及冒芽,不及采第二道,故而苏玉畹一猜一个准。
大方大师既承认,苏玉畹便老实不客气,拿过泡茶的壶来细看叶底。果然,在热水中舒展开来的茶叶,不光有二、三叶,甚至还有第四叶!
她不由打心眼里赞叹大方大师制茶手段的高超。
对于制茶手段高超的人来说,即便原料不大好,也能炒制出味道十分出众的茶来;反之,原料再好,制茶手段不高明,制出来的茶不是有植物的清涩之气,就有一股子焦糊味儿。
制茶方法,向来是独家秘密,苏玉畹虽心里如猫挠似的很想知道,却也不去过问——她想知道,也不过是纯粹爱茶人的好奇心和探究心,并不是贪图这款茶能制造出的经济价值。
她放开茶壶,冲大方大师神秘一笑,从身边的包袱里拿出一个精致的小瓷罐来,道:“我也泡一款茶给您老尝尝。”
大方大师正得意呢,却没见到苏玉畹的极力称赞,反而拿出另一款茶要泡给他喝,竟有跟他这款茶一较高下的势头。
他大为好奇:“你也制了一款新茶?快,泡来喝喝。”颇有些急不可耐的意味。
他虽是得道高僧,年纪也大了,却是个急性子,尤其在见到好茶的时候,更是一刻都等不急。
“不要着急,好茶不怕等嘛。”苏玉畹这十五岁的小姑娘反倒像个得道高僧的样子,行事舒缓稳重,不急不徐。
大方大师跟苏玉畹接触也不是一天两天了。自她十二岁那年被苏长清带到山上来,大方大师被她敏锐的味觉本事所惊倒,这一老一小每年不知要在一起喝多少次茶。每当大方大师泡制出一款好茶,或是得了别人敬上来的有特色的茶,他都要邀苏玉畹来一道品尝。为此,原先见大方大师一面都难的苏长清,也能常常蹭到大师的好茶喝喝,成了这松萝庵的常客。
所以苏玉畹这番沉着稳重的举动,在大方大师看来就是故意的,故意吊他老和尚的胃口。这丫头,忒可恶!
苏玉畹也不用旁边伺候的小弥撒动手,自己亲自点火烧水,换汤洗盏,等大方大师喝到她的茶时,已是一顿饭功夫之后了。
“哼,以后看我有了好茶,还叫不叫你来喝。”大方大师朝苏玉畹瞪眼睛。
苏玉畹却笑得眉眼弯弯,将茶碗放到大方大师面前的桌上,作了个手势:“您老人家请。”
“哼。”大方大师本想做些高姿态,不给这丫头面子,可他老人家能抵挡得住各种东西的诱惑,唯独这茶,他是完全抵挡不住的。
而且他是花了一两年的功夫,才用特殊的手段,改进了松萝茶的炒制工艺,把品质并不怎么样的原料炒出高档茶的味道来,这费了他老人家多少脑筋啊,原本不多的胡子都被他揪得所剩无几了。
而苏玉畹小小年纪,原先跟着她那父亲四处转悠,到后来又经历了父亲病重去世的经历,哪有心境和时间来研究茶叶呢?这会子竟然敢拿出一款茶来,要跟他的新制茶一较高下,他哪里还有心情端架子?
茶碗里的茶跟原先他斟给苏玉畹喝的一样,都是先在壶里泡了茶后,斟出来的纯茶汤,不带茶叶的那一种,这一眼看去,淡绿明亮,并无其他特别之处。
大方大师端起茶碗,看了一看,再闻了一闻,然后放到嘴边,呷了一口,半眯着眼睛细细品味。